新華社天津2月4日電 題：莫讓外賣成為餐飲浪費“高發區”
新華社記者劉惟真、鄧浩然
隨著我國外賣餐飲市場規模不斷擴大，“叫外賣”已成為很多人特別是年輕消費者的生活方式。然而記者走訪發現，在餐后的垃圾回收處，時常有外賣被吃一半、扔一半，“舌尖上的浪費”仍較嚴重。
近年來，各地積極開展“光盤行動”，大力整治浪費之風，厲行節約觀念更加深入人心。但專家提示，這項工作需常抓不懈，莫讓外賣成為餐飲浪費“高發區”。
警惕點餐“超必要”現象
截至2021年12月，我國網上外賣用戶已達5.44億，外賣市場規模持續擴大。然而，“外賣經濟”升溫的同時，其背后的餐飲浪費現象也不容小視——寫字樓垃圾回收處多份外賣余量超過一半，沒喝幾口的奶茶直接被扔進垃圾桶……記者近日走訪發現，一些浪費情景令人觸目驚心。
此前，安徽農業大學經濟管理學院教師宋亮等，以安徽省在校大學生為例進行餐飲外賣食物浪費水平調研，結果表明，僅31.5%的受訪者表示外賣就餐幾乎不浪費。
記者調研發現，一些點餐的“隱形套路”成為消費者超量點餐的“推手”：
——“加單”反省錢，點餐“超必要”。多位消費者稱，滿減折扣、“天天神券”、外賣紅包已成為點外賣的“標配”，種種促銷活動常常讓自己“越算越浪費”。“有的時候點得越多越便宜，不少消費者會為了湊滿減、用紅包而‘強行加單’。”長期在食品行業工作的朱琳說。天津消費者張女士說，一些平臺商家還會推出0.1元送小吃等活動，很有誘惑力，雖然超出自己的飯量，但有時還是忍不住想點上。
——小份價格高，大份搞促銷。記者在一家商戶的點餐頁面看到，該餐廳的招牌菜之一“傳家肘子”小份菜50克重，標價78元；大份菜1000克重，標價138元。兩者價格相差近一倍，大份菜的菜量卻是小份菜的20倍。多位消費者表示，十分歡迎小份菜，但有的分量太少、性價比不高，明顯不劃算。
圖為某商戶一菜品大份與小份菜分量價格對比。
——強湊起送價，點完吃不了。“多數外賣商家起送價在20元左右，一些商家起送價超過50元，必須點夠分量才能配送。有時朋友們中午會點麻辣燙，雖然每份食材很便宜，但湊夠起送價送來就是滿滿一大碗，吃不完又很難打包帶回家。”朱琳說。廣東消費者孟女士說，一些飲品店的起送價也高于單杯產品的價格，“想喝奶茶時點一杯送不了、點兩杯喝不完”。
有關專家指出，隨著近年來餐飲外賣行業的快速發展，不少消費者選擇點外賣就餐，亟須警惕點餐“超必要”現象造成規模較大的餐飲浪費。
外賣浪費為何禁而不止？
近年來，各地紛紛出臺反食品浪費的相關條例，不少商家也嚴格遵守，然而外賣浪費現象依然較為突出。專家認為，這反映出目前平臺治理和餐飲業發展面臨的一些問題。
——餐飲企業經營壓力。天津市餐飲行業協會會長李家津、某餐飲品牌創始人韓云峰等表示，目前外賣點餐平臺少、入駐商家多，商家往往居于弱勢。競爭加劇和成本壓力加大，使商家想方設法增加銷量，在推行小份菜等舉措時有所顧慮。“有時不得不參加一些免運費、打折活動，成本還是要商家承擔，做外賣的利潤被壓得很低。”餐飲個體經營者楊先生說。
——菜量標識不夠明確。記者在一外賣平臺上隨機選取20家中式餐廳統計發現，其中11家在菜品說明中未標識原料、分量或標識不全。“大多數消費者并不希望浪費食物，但比起堂食能‘眼見為實’，點外賣時消費者看不到實物，從商家給出的餐品圖片上也難以估計菜量，這在客觀上就容易造成‘超必要’點餐。”天津社會科學院社會學研究所副研究員王小波說。
圖為午后北京王府井一處寫字樓內的垃圾桶。（受訪者供圖）
——小份菜普及率有待提升。數據顯示，2022年“小份”這個關鍵詞在某外賣平臺的日均搜索量超過13萬次，消費者對外賣小份菜的需求十分旺盛。朱琳等消費者表示，小份菜出單率較高，顧客評價普遍不錯，但很多商家還是沒有設置小份菜選項，一些商家提供的小份菜種類有限，仍需持續加力推廣。
——個性化服務仍需完善。一位河北消費者表示，有時備注了不要蔥姜蒜、不要辣椒等個人需求，但商家并未閱讀，餐品送來后不知如何處理。專家指出，目前部分商家在滿足不同年齡、口味消費者的個性化需求方面還存在欠缺，客觀上也容易造成餐飲浪費。
多措并舉減少外賣浪費
記者了解到，針對外賣浪費，近年來外賣平臺企業一直在推進相關反浪費舉措，例如鼓勵商家豐富菜品規格，提供小份菜、單人餐等多種選擇，在確認訂單頁提示消費者“適量點餐、避免浪費”等。專家認為，下一步還需多方發力，促進相關舉措更好落實，形成勤儉節約的外賣新“食尚”。
某外賣平臺相關負責人表示，平臺商家可完善套餐設置、進一步優化菜品，根據點餐人數、類型設置菜品多樣、內容豐富的套餐，更好照顧和滿足消費者個性化、差異化的需求。王小波建議，未來可通過更有力的引導和激勵，加快推廣小份菜、單人餐等，倡導形成合理點餐、防止浪費的良好風氣。
完善圖片說明、使消費者一目了然也很重要。王小波建議，平臺與商家可進一步細化完善對菜品分量、成分的標識說明，讓消費者對菜量有更加清晰的概念，盡量避免浪費行為發生。李家津等認為，未來平臺可推出“菜量自動提醒”功能，在消費者設置用餐人數后根據不同餐廳的情況給出菜量提示，幫助消費者進行選擇。
圖為一位外賣騎手正在送餐。（方金洋攝）
朱琳、韓云峰等認為，針對外賣浪費，相關平臺企業要進一步承擔起應有的社會責任。平臺可牽頭優化滿減等促銷機制，避免過度價格競爭，形成良性的商業環境。
“未來可進一步推動反食品浪費法落地落實，通過不斷完善法律機制、加強行業監督等方式防止食物浪費。”王小波說。
