秋風(fēng)送爽，最是好時(shí)節(jié)。當(dāng)中秋遇上國慶，節(jié)日消費(fèi)掀起高潮。走訪商場、步行街等消費(fèi)場所，記者發(fā)現(xiàn)，不少老字號紛紛推出了花樣月餅、中秋禮盒等，吸引了眾多消費(fèi)者駐足，成為節(jié)日消費(fèi)的新亮點(diǎn)。
事實(shí)上，近年來老字號創(chuàng)新步伐一直在加快。稻香村月餅體驗(yàn)店、全聚德中軸食禮以及茅臺的一系列跨界聯(lián)名產(chǎn)品等頻頻亮相，一些甚至“火出了圈”。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，老字號的創(chuàng)新為消費(fèi)市場注入新活力，也是老字號長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。
位于北京東四北大街的稻香村“零號店”里，花樣新品吸引了眾多消費(fèi)者排隊(duì)購買?！敖衲甑脑嘛灦Y盒‘京秋月韻’賣得特別好，12塊月餅涵蓋了滇式、廣式、蘇式、京式‘四大邦式’，一個(gè)禮盒就可以體驗(yàn)四地中秋風(fēng)味?！北本┑鞠愦甯笨偨?jīng)理石艷告訴記者，這款月餅禮盒中的“合家歡”受到大家歡迎，從9月中旬起，店里顧客明顯增多。
不只是稻香村，全聚德的月餅禮盒也別具特色。“來全聚德嘗一嘗烤鴨，沒想到能買到這么漂亮的禮盒！”記者在北京前門大街全聚德首店看到，不少來打卡美食的消費(fèi)者還買了月餅禮盒。店里服務(wù)人員介紹道，今年全聚德的月餅主打傳統(tǒng)京劇元素，這款“國粹系列月餅”透露著濃厚的中國文化氣息，跟中秋賞月更搭配，受到了消費(fèi)者喜愛。
驚喜不止于此。吃完接著逛，在首店右前方不遠(yuǎn)，就是全聚德的文化體驗(yàn)店“中軸食禮”。臨街店鋪以古色古香的老招牌配上玻璃櫥窗，彰顯著古典與潮流的碰撞。走進(jìn)店里，屋頂長達(dá)15米的紅色“卷軸天花”貫穿南北，12處中軸線上的建筑景觀抬眼可見，與“中軸食禮”的文化表達(dá)相契合。
這里的招牌產(chǎn)品是“一口吃遍北京城”的京式下午茶，既有縮小版的門釘肉餅、驢打滾等32種經(jīng)典京味小吃，也有慕斯、小甜鴨等8種新式甜品?！邦佒堤吡?，環(huán)境也不錯(cuò)，沒想到老字號變得這么洋氣了?！闭谟貌偷念櫩腿滩蛔≠潎@。
節(jié)日消費(fèi)、地標(biāo)打卡等只是老字號創(chuàng)新的一部分。全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍向記者介紹，全聚德依托百年老字號的傳承底蘊(yùn)，不斷推陳出新開拓新消費(fèi)市場，“人”“貨”“場”多元發(fā)力，同時(shí)推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。他舉例，近幾年，全聚德一直在探索新的傳播方式，親密接觸自媒體大V，豐富萌寶鴨IP衍生品，打造“萌寶星廚”傳播矩陣等。一系列變革也獲得了市場認(rèn)可，促進(jìn)了經(jīng)營業(yè)績的恢復(fù)。全聚德集團(tuán)最新發(fā)布的2023年半年報(bào)顯示，公司報(bào)告期內(nèi)營業(yè)收入同比增長104.06%，實(shí)現(xiàn)翻番。
稻香村則試行“一店一策”的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，根據(jù)門店地理位置、文化背景、消費(fèi)人群等不同特點(diǎn)，陸續(xù)打造了7家特色門店，零號店是其中一個(gè)。石艷對記者說，“在零號店，我們除了做一些更有傳統(tǒng)味道的糕點(diǎn)外，還嘗試一些新品類，比如牛舌餅味的奶茶、二八醬味的冰淇淋，還有棗花酥的抱枕和冰箱貼等，吸引了一大批年輕消費(fèi)者來打卡。”
這些也成為老字號創(chuàng)新謀變的一個(gè)縮影。近年來，老字號創(chuàng)新步伐一直在加快，跨界聯(lián)名、打造年輕化產(chǎn)品矩陣、與知名網(wǎng)絡(luò)IP合作等實(shí)踐都取得了不錯(cuò)的成績。北京老字號協(xié)會會長陳文對記者說，創(chuàng)新已是許多老字號的共識。以餐飲業(yè)為例，許多老字號都在嘗試更多業(yè)態(tài)，將更多元素融入到餐飲之中，而食品加工類的老字號則嘗試開出餐飲門店，面向更多C端用戶。
商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，目前，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家，其中有701家中華老字號創(chuàng)立至今超過100年。從行業(yè)看，這些老字號廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務(wù)等20多個(gè)領(lǐng)域，既有柴米油鹽，也有琴棋書畫。從規(guī)?？?，全國老字號年?duì)I業(yè)收入超過2萬億元，在消費(fèi)促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)升級、文化引領(lǐng)、民族自信等方面發(fā)揮著重要作用。
值得注意的是，在消費(fèi)市場快速變化的今天，老字號的發(fā)展面臨機(jī)遇，也受到挑戰(zhàn)。陳文分析，在新時(shí)代，廣大消費(fèi)者特別是年輕一代對民族文化、民族企業(yè)、民族品牌的認(rèn)同感正在不斷增強(qiáng)，為老字號企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。老字號的優(yōu)勢在于“老”，如老品牌、老技藝，以及長期積累的好信譽(yù)、好口碑。但一些老字號的不足往往也源于“老”，可能存在觀念老化、機(jī)制老化、產(chǎn)品老化等問題。
如何適應(yīng)時(shí)代需要，挖掘老字號“老”的優(yōu)勢，讓其煥發(fā)新的活力，成為政策著力點(diǎn)。2022年3月，商務(wù)部等8部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》，鼓勵(lì)老字號發(fā)展新業(yè)態(tài)、新模式，營造消費(fèi)新場景。今年初，商務(wù)部又會同多個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》，提出建立“有進(jìn)有出”的動態(tài)管理機(jī)制，推動中華老字號順應(yīng)市場機(jī)制、守正創(chuàng)新發(fā)展。
地方上也在積極推進(jìn)。例如，日前，北京發(fā)布《進(jìn)一步促進(jìn)北京老字號創(chuàng)新發(fā)展的行動方案（2023-2025年）》，通過體制機(jī)制改革、老字號走出去等“十大行動”、30項(xiàng)舉措、四大保障措施，促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展。方案還提出具體目標(biāo)，到2025年，北京老字號保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展的體制機(jī)制將更加完善，總規(guī)模達(dá)到2000億元左右。
展望未來，業(yè)內(nèi)專家表示，老字號要煥發(fā)新活力，就要用好政策，緊跟時(shí)代步伐?！袄献痔柕膭?chuàng)新發(fā)展不能固步自封，要接軌現(xiàn)代生活方式。過去的消費(fèi)觀念是追求物美價(jià)廉，注重實(shí)用性，現(xiàn)在大家追求品質(zhì)生活，更注重審美、創(chuàng)意、獨(dú)特，同時(shí)也追求成為社交話題的引領(lǐng)者，這些都是老字號的變革方向。”中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽對記者說。
賴陽提出，數(shù)字化是不可忽略的時(shí)代背景，在互聯(lián)網(wǎng)影響下，能夠讓一款產(chǎn)品瞬間火爆全國，形成一種搶購風(fēng)潮。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，制造熱門話題要將老字號的獨(dú)特底蘊(yùn)、技藝傳承與時(shí)尚價(jià)值融合創(chuàng)新，才能得到市場的認(rèn)可，在引領(lǐng)消費(fèi)風(fēng)尚時(shí)，也讓老字號“常青”。（記者 王文博 實(shí)習(xí)記者 陳涵旸 實(shí)習(xí)生 萬晶晶）
