新華社南京4月29日電 題：攜手同行，只為留住城市那份“煙火”——南京一家鴨血粉絲湯店疫情下的堅守
新華社記者陳剛、潘曄、李雨澤
四月的南京，氣溫漸高。隨著當地疫情防控形勢好轉，市井的煙火氣正在回歸。
臨近中午，走進南京市珠江路沿街的“小潘記鴨血粉絲湯”，60來平方米的店鋪里，食客三三兩兩坐著，或在品嘗美食，或在等待上餐，空座已所剩不多。門外，不時出現前來取餐的外賣小哥。
4月26日傍晚的“小潘記鴨血粉絲湯”外景。（受訪者供圖）
“現在一天能賣100多單，接近這輪疫情前的水平，跟以往火爆時還有明顯差距。”老板娘周志勤告訴記者。“當家人”潘林虎插話說，那時候門口經常排起長隊，有人寧愿站著吃也不肯去其他餐飲店。
“各種紓困政策為我們及時減了負。尤其是稅收優惠，是實實在在的‘真金白銀’。”周志勤給記者算了一筆賬：2021年享受增值稅和附加稅減免超3萬元，個稅減免千余元；今年一季度增值稅和附加稅減免近萬元，二季度又可以緩繳社保費尤其是養老保險……
停止堂食、外賣訂單減少，甚至一度發不出員工工資……疫情襲來時，城市按下“慢行鍵”，小店的經營受到沖擊。夫婦倆都說，餐飲這門生意看似紅火，日進斗金，但也比較脆弱，疫情一來，多少天都沒有進賬。
“今年清明小長假，江蘇的餐飲堂食下降七成以上。”江蘇省餐飲行業協會會長于學榮介紹，3月份以來，受疫情影響，餐飲客流量較少，目前全省餐飲堂食尚未全部恢復。
轉眼間，“五一”假期就要到了，夫婦倆對客流量有了更多期待。他們說，小店在當地小有名氣，因有十幾年積累的口碑，常能吸引慕名而來的游客，這部分客源短期難以完全恢復，不過經營正在變好。
“小潘記鴨血粉絲湯”收銀員在工作中。（新華社記者 潘曄 攝）
疫情期間，一些小店將重心放在外賣服務上，一些小店推出了更便于保存的半成品社區團購，還有一些小店嘗試開發更多適合速食的預制菜……“我們最近推出優惠讓利吸引團購客戶。”周志勤說，外賣業務撐起了店里一半以上的銷售額。
從國家到地方，一系列紓困政策發力，扶持餐飲等行業。
國家稅務總局南京市玄武區稅務局稅政一科副科長楊柳告訴記者，組合式稅費支持政策正在落實，提振市場主體恢復元氣、開展經營的信心。
不久前，南京市還出臺《關于支持批零住餐等服務行業紓困解難穩定發展的十條措施》，全力留住城市“煙火氣”，復市復業補貼已經開始發放。自2月江蘇發布幫助市場主體紓困解難的“蘇政40條”以來，江蘇各地通過減稅、免稅、緩稅、退稅等政策疊加發力，持續為市場主體提供政策托舉。
一些外賣平臺也出臺支持措施。“從今年3月到12月，對疫情中高風險地區經營困難的中小餐飲商戶，會實行技術服務費（傭金）減半優惠，預計超百萬餐飲商戶受益。”美團外賣南京區域負責人說。
攜手同行，只為春暖花開。潘林虎說，在政策幫扶和自身努力下，他們多了一點從容，可以更好地堅守自己的一方天地。
平時話不多的潘林虎，對于“好食材”有一種執念，這是屬于他的堅守，即便在疫情沖擊銷量下降的背景下，也沒有動搖。“一碗鴨血粉絲湯好不好吃，關鍵是食材、用料是否用心。”他說，無論是粉絲、鴨血，還是鴨腸、鴨肫、鴨舌，甚至是豆腐果、香菜，所有原材料必須是新鮮的，都是定點采購，每天早上6點前到位。
4月26日，市民在店內品嘗鴨血粉絲湯。（受訪者供圖）
口味平和，鮮香爽滑的鴨血粉絲湯，是南京特色小吃的一種。從小到大一直住在小店附近的潘林虎夫婦，擺過鹵菜攤，做過鹽水鴨、烤鴨，2004年前后轉做鴨血粉絲湯，4年前又拿出積蓄換了如今的店面，還招了6名員工，升級了原來的“夫妻店”。
如今，多年前街坊口中的“小潘”已然成了“老潘”，夫婦倆的樸素愿望，是將這家店一直經營下去，打造“百年老店”。正如他們所言，這家店是情懷，更是責任，“必須堅守下去”。（參與采寫：姜尚均）
